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Lotte et poisson d'eau de mer : toutes nos recettes

Lotte
Le surnom de la lotte est crapaud ou diable de mer et en la regardant on comprend pourquoi ! Photo par wakanmuri
La lotte de mer aussi appelée baudroie est souvent commercialisée étêtée sous le nom de queue de lotte.

Sa chair maigre, ferme et sans arrêtes se tient bien à la cuisson. Elle peut, comme les viandes, se cuisiner en sauce, sautée, en brochettes, en rôti.

Recettes de lotte et poisson d'eau de mer du Chef Simon, techniques et vidéos

Lever des filets de lotte
Lever des filets de lotte
Chef Simon Chef Simon
Détailler une queue de lotte en filets pour la cuisiner
Habiller une lotte
Habiller une lotte
Chef Simon Chef Simon
Savoir habiller ou dépouiller une queue de lotte

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